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    【byb.cn 】（來源：綜合）近日，有媒體報道，在福州一位28歲的遼寧姑娘畢雪因為吃了泡了近兩天變質的黑木耳做的菜，導致肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸，膿毒性休克。她的父親說，吃了一輩子黑木耳，也沒有中毒過。究竟是怎么回事?

　　新聞回顧

　　 7月20日晚畢雪和老公董曉亮一起吃的黑木耳。當時木耳已經泡了快兩天，她的老公下的鍋，木耳炒雞蛋。木耳是畢雪洗的，他并不知道木耳是否變質，只是當時炒的木耳湯汁比平時多。東北人口味重，當時放了辣椒和很多鹽，所以吃起來也沒感覺變味。董曉亮非常肯定，是黑木耳導致夫妻倆中毒的。第二天中午，畢雪開始惡心、嘔吐、腹瀉，然后發燒，四肢冰涼，后緊急送醫。不僅她中毒了，老公也中毒了。但曉亮僅僅是上吐下瀉后好轉，她卻倒下了，經搶救后，畢雪保住了性命，但肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭。

　　 “我們也是通過患者家屬描述，才判斷是變質黑木耳中毒。”福州總醫院急診科主任張偉說，泡發過久的黑木耳會產生生物毒素，尤其是南方天氣這么熱，久泡的黑木耳， 更容易產生生物毒素，中毒原理跟毒蘑菇類似。這是他們第一次搶救因為食用變質黑木耳中毒的患者，之前，他們搶救過毒蘑菇、斷腸草等生物毒素中毒的患者。

　　微生物毒素造成后續嚴重后果

　　 中級臨床營養師李健表示，首先要說明的是，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用后經過陽光照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽光暴曬下制成干品，將“卟啉”等分解之后再食用。而正常情況下，合格的干木耳經過泡發，之后炒食和焯水后涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發的木耳，夏天溫度高，在這個過程中就有可能產生了足以威脅生命健康的有害物質。

　　 有分析稱，久泡的木耳之所以不能吃，是因為里面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發現，既有的一些實驗數據表明，木耳浸泡24小時后，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但對于人體健康來說，這些量微乎其微。接診醫生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續嚴重后果。但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

　　這些東西泡久了或能產生毒素

　　 張偉說，其實在高溫天氣，不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜等浸泡時間太久，也都有可能產生黃曲霉素等生物毒素，食用后，可產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

　　 李健提醒，夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質，食物中毒高發，一定要小心。久泡、久放的食物不要吃，涼拌菜超過4個小時就不要吃了。另外，需要注意的是，夏天的豆制品特別容易腐壞，尤其是熟食豆制品，一旦其表面發黏，摸起來滑滑的，就是已經被微生物污染了。雖然里面沒有變味，也要扔掉，防止食用后出現不適。(綜合自新華網、健康時報)