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　　“必須糾正的一點是，對健康有害的不是氫化油，而是反式脂肪酸。”李再貴告訴記者，在氫化油生產的過程中，可以通過降溫、加壓的辦法，來減少反式脂肪酸的含量，但這樣生產食品的成本相對較高。發達國家都有規定，反式脂肪酸在脂肪中的百分比不得超過一定數量，因此食品企業會嚴格按照相關標準生產。但在包括我國在內的大部分發展中國家，都未出臺這方面的規定。由于國家沒有強制標準，消費者在不知情的情況下，也愿意挑選價廉的食品，這樣，用安全工藝生產食品的企業由于成本增加，會失去市場競爭力。

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　　“我們不能指望生產商憑"良心"去生產，重要的是要有監管和約束，政府部門不能出現行政上的懶惰。只有明確規定反式脂肪酸的含量不得超過多少，企業才肯去執行。”李再貴說。

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　　李再貴告訴記者，他聽說有些國際食品企業在中國和西方國家所用的原料是不一樣的。在國外，為了符合法律的標準，他們使用的氫化油都是在高標準條件下生產的，反式脂肪酸含量很低，但在國內采用的工藝就差了很多，“因為我們沒有強制性的規定”。

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著名咖啡連鎖企業星巴克的工作人員今天在接受記者采訪時表示，他們在中國的咖啡采用和國際上相同的標準，咖啡里加的不是植脂末，而是牛奶。

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　　既然反式脂肪酸是危害健康的元兇，那么，消費者在生活中應該注意哪些問題，以避免過多地攝入反式脂肪酸呢？

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　　“這是個大難題，因為用植物奶油做的食品口感很好，很香。”李再貴說，“消費者在選擇食品的過程中，只顧追求口感，而忽視了健康，這是不理智的。比如，有的飲料生產商就說，不加調味劑，消費者不會喜歡的。我們國家生產的面包比國外的面包松軟，倒不是因為人家做得不好，而是我們放了更多的添加劑，這對消費者的健康是不利的。”李再貴建議，消費者在選購食品的過程中，應盡量選擇原味的食品，不只是反式脂肪酸少了，其他方面的添加劑都相對較少，比較干凈、健康。餅干、蛋糕等焙烤食品里，反式脂肪酸的含量一般比較大，盡量少選購。

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　　中國疾病控制與預防中心食品與營養研究所研究員張堅建議， 買食品的時候首先要看配料表，同時倡導少吃油炸食品，采取健康的飲食方式。特別愛吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其應當注意反式脂肪酸的攝入。
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