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    【byb.cn 】（來源：生命時報）生姜抗炎 大蒜抑菌 胡椒止吐 肉桂散寒 香辛料里有不少“免疫高手”

　　中國疾病預防控制中心營養所副研究員 徐維盛

　　《生命時報》 2023-02-21 第1981期 第13版

　　預防疾病首先得從強壯自身做起。除保證每日營養均衡攝入、適度身體活動外，一些看似不起眼的香辛料在提升免疫力上也能幫大忙。

　　①生姜

　　俗語說“早吃生姜勝參湯”，可見其提高抵抗力的功效自古就受認可。生姜性微溫、味辛，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳等功效。現代研究表明，生姜中含有的烯烴類、醇類、醛類、酮類等風味物質，具有抗氧化、抗炎、降脂等多種藥理作用。

　　食用方法：可沖泡制成姜糖水、姜紅茶飲用;也可在煮粥時加入適量姜絲，做成姜絲粥;日常做菜時，適當加入生姜可以調味，肉菜中加入生姜還有去腥的效果。需要提醒的是，生姜不宜食用過多，做菜或沖泡均是幾片即可。

　　②大蒜

　　作為一種知名度很高的“天然殺菌劑”，大蒜的防病能力不容小覷。含硫化合物是大蒜最重要的生物活性物質，主要包括蒜氨酸、大蒜素、大蒜烯等，具有抑菌、抗蟲、抗病毒、抗氧化、消炎、防癌等功效。

　　食用方法：大蒜生食效果最好，可每天吃2~3瓣;或搗成蒜泥，加入涼拌菜中食用;每年臘八，將生蒜浸在醋中淹泡可制成臘八蒜。生蒜口感辛辣，不宜長期大量食用。

　　③胡椒

　　胡椒堿是胡椒中的主要活性成分，具有鎮靜安神、開胃下氣、消痰、調五臟、壯腎氣、解毒等獨特功效，用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等疾病的治療。胡椒有黑、白之分。黑胡椒是由未成熟的胡椒果制成，氣味更加濃烈，香中帶辣;白胡椒是用成熟胡椒果做成，味道溫和、清香許多。兩者相比，黑胡椒中的營養物質更多一些，在抗氧化、抗炎等方面的能力也更高一些。

　　食用方法：黑胡椒通常用來烹調紅肉，比如，黑椒牛肉、鐵板燒等。黑胡椒的揮發性較強，不適合長時間的高溫烹煮，以短時間的煎、炸、烤為宜。白胡椒香味相對穩定，不易揮發，可用于燉湯等長時間的烹飪，比如胡辣湯、胡椒豬肚雞等。

　　④辣椒

　　紅尖椒中主要的活性物質包括辣椒素及辣椒紅色素等色素類物質，研究顯示，辣椒中引起辛辣味的物質為辣椒素，是一種含酚羥基的生物堿，大約由十四種香草蘭物質組成，具有鎮痛消炎、促進脂肪代謝的作用。

　　食用方法：曬干的紅辣椒辣度較高，主要用于菜肴的調味。

　　⑤肉桂

　　肉桂為樟科植物肉桂的干燥樹皮，含有醛類、醇類、酸類、酯類、萜烯等多種抗氧化物，其中提取的多酚類物質有助調節人體免疫功能，在預防感冒方面有一定作用。肉桂具有散寒止痛、溫通經脈等功效，實驗研究證明肉桂具有降血糖、降脂、抗炎、保護心血管和降壓等作用。

　　食用方法：可將肉桂、紅糖、紅棗等一同煮水，加入蜂蜜調味飲用;或在煮燉紅肉時，加入適量肉桂調味。把肉桂磨成粉末，還能拓展更多適用之處，比如，在吐司面包上撒一些，或在喝咖啡、喝茶時加入，以增添風味。

　　⑥蔥

　　吃蔥防感冒，被很多老人看作是“壓箱底絕招”。這種古老的智慧也得到了科學證實。研究顯示，大蔥、小蔥、洋蔥都含有大蒜素，大蒜素能夠抑制病原微生物生長和繁殖，幫助人體提高抵抗力。

　　食用方法：大蔥可用于調餡或炒菜，如豬肉大蔥水餃、蔥爆羊肉等;小蔥可切成蔥花加入湯品、湯面，或打入雞蛋中做成蔥花煎蛋;直接蘸醬食用也是不錯的吃法;洋蔥既可以與雞蛋等一起烹炒，也可以佐餐生食。

　　需要提醒的是，大部分香辛料特別是辣度較高的食材，如大蒜、生姜、辣椒等，胃腸較弱者或患有腸胃疾病的人盡量少吃，最好不生吃。香辛料中的“免疫高手”很多，在菜肴烹調的過程中，適量使用，既可以提升菜肴口感，又有助健康。用香辛料調味，還可以代替部分食鹽，讓菜肴回歸更加天然的滋味。