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　　【byb.cn】?2011年1月24日，1月25日、1月26日，首都醫科大學客座教授潘懷宗第三次做客湖南衛視百科全說欄目，向全國電視觀眾介紹瓜果蔬菜的農藥殘留問題，以及如何有效清洗的方法。

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潘懷宗簡介

本期話題：清洗日常生活中的毒素

有蟲眼的瓜果，無法確定是否有農藥

只有洗干凈吃才相對安全

農藥殘留對人體的危害

急性和慢性中毒

第一，農藥最少的蔬菜，大白菜

相對比較安全

包裹型的蔬菜，都相對安全

第二，是大棚的蔬果

因為有棚子，相對蟲子不易時來

大棚蔬果，不會影響其營養

第三，是冬季生長的葉菜

天冷，蟲子不容易長

因此，不用太打農藥

反而是在冬天要吃夏天的菜，就比較麻煩

冬季的時令菜

第四，有特殊氣味的菜

可以驅蟲

第五，生長快的菜

生命力很旺盛，蟲子來不及吃

地瓜菜，空心菜

第六，本地的時令菜

一方水土養一方人

盛產地的蔬果，農藥少

農藥殘留多的蔬菜

第一，系統性的農藥

玉米就是這種

第二，噴灑型的農藥

農藥殘留較多的水果

草莓和楊梅都不易清洗

水果甜，易招蟲子

這類的水果底部要特別洗干凈

水果不會因為清先而不甜

如果檢測水果蔬菜的農藥含量

農藥的性質，大都是偏酯和堿的

用PH試紙進行測試

如果超過1個刻度，就代表農藥殘留多

小西紅柿上，有白色的農藥殘留印記

演示農藥殘留

削水果皮之前，要把水果洗干凈

否則容易將農藥帶到果肉里

建議用小蘇打水洗菜

演示洗菜的方法

演示洗菜的方法

洗之前，不要先把蒂摘掉

五大錯誤的洗菜方法，第一，泡的時間太長

容易造成維生素的流失

15分鐘泡即可

第二，加鹽洗

容易導致蔬菜脫水

第三，用淘米水

只能去油污

第四，切了再洗

容易造成污染，一定要在切之前洗干凈

第五，用化學洗潔精

會造成污染的洗潔精在餐具上的殘留

因為其中含有化學香精

還有發泡劑

柔軟劑

界面活性劑

這些東西，都會在餐具上強力殘留

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