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    【byb.cn 】（來源：生命時報）時下，春筍大量上市，其鮮嫩美味，有“素菜第一鮮”的美譽。春筍吃法多樣，由于自然環境、生活習慣等不同，各地有著自己的特色風味。

　　上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮
　　《生命時報》 2026-04-24 第1987期 第9版

　　江南人吃筍，講究一個“篤”字。所謂“篤”，是小火慢燉的意思，代表菜品是“腌篤鮮”。將鮮肉、咸肉與春筍用小火慢燉，等到湯色乳白，撒上一小撮兒翠綠的蔥花即可出鍋。筍塊吸飽了肉汁的醇厚，入口先是咸鮮，繼而回甘，最后是滿口的脆嫩。用當地人的話說，“喝上一口，眉毛都要被鮮掉”。另一道經典菜“油燜春筍”則講究濃油赤醬。將春筍均勻切片后焯水斷生，然后用猛油熱鍋將筍片煸炒至泛黃，再下醬油、糖、鹽、醋，燜煮后收汁即可，成菜色澤油亮，非常誘人。夾一片裹滿醬汁的春筍放入口中，初始是渾厚的醬香，甜味隨之而來，讓人欲罷不能。

　　廣東人吃筍，深諳“鮮”字真諦，講究清而不淡、鮮而不膩。最具代表性的便是“筍絲炒蝦仁”，將春筍切細絲焯水去澀，搭配新鮮蝦仁，熱油快炒后加少許鹽、白胡椒調味，無需過多調料，便將春筍的脆嫩與蝦的鮮甜融合得恰到好處，口感清爽不油膩。另一道經典菜“筍片魚湯”，以新鮮鯽魚或鱸魚熬出奶白湯底，加入切薄的筍片慢燉片刻，筍片吸足魚湯的醇厚，入口脆嫩回甘，魚湯鮮而不腥，好吃又暖胃。廣東人還愛用春筍搭配排骨、瘦肉煲湯，既能凸顯春筍的本味，又能借助肉類的鮮香提升口感。

　　川渝地區的人吃筍，講究鮮辣入味、酣暢過癮。最具代表性的便是“筍子燒牛肉”，選用帶筋牛肉切塊焯水，搭配切滾刀塊的春筍，與豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜片一同爆炒出香，加清水慢燉至牛肉軟爛、筍塊入味，湯汁濃稠裹住食材，筍塊吸足牛肉的醇厚與調料的鮮香，入口脆嫩中帶著麻辣，越嚼越香。另一道經典菜是“涼拌筍絲”，春筍切細絲焯水后過涼，加入蒜末、小米辣、花椒油、生抽、香醋拌勻，麻辣中帶著清爽，解膩又開胃，非常過癮。