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　　數據顯示，雞皮中有44%都是脂肪，比看著油膩的五花肉（35.3%）還要高。更值得注意的是，如果采用油炸等烹飪方式，脂肪（尤其是飽和脂肪）和熱量會進一步升高。長期脂肪攝入量過高，尤其是飽和脂肪攝入量高，可導致血液總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）升高。過多的膽固醇會沉積在動脈內膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，繼而形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病風險。雞皮在長時間高溫油炸過程中，會產生反式脂肪以及苯并芘、雜環胺等有害物質。

　　攝入過多反式脂肪也可增加患動脈粥樣硬化風險，苯并芘和雜環胺則會增加患癌幾率。此外，香酥雞皮為了入味，往往會在炸制前用高鹽配料鹵制，出鍋后還會再裹一層高鹽調味料。攝入過多鹽不僅會使血壓升高，還會增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的風險。因此，建議大家盡量不吃雞皮。如果實在很想吃，要注意控制頻率和攝入量，也可以自己做，選擇較薄、皮下脂肪少的雞皮，處理時刮去多余脂肪，腌制時少放鹽，用空氣炸鍋制作，相對健康一些。