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　　【byb.cn】?2013年2月16日，中央國家機關烹飪協會副秘書長? 全國烹飪名師侯玉瑞、著名中醫內科專家主任醫師王鳳岐做客北京衛視養生堂欄目，為您帶來《健康美味烹出來》。精彩節目，敬請收看~

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侯玉瑞

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　　侯玉瑞，全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業公會聘為全 烹飪大師侯玉瑞[1]歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機關烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅臺酒釀魚翅，鰻魚煲等。 　　

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　　1968—1972年在馬凱餐廳工作廚師。 　　

　　1973—1985在馬凱餐廳工作任廚師兼經理。

　　1986—1989年在曲圜酒樓工作,任廚師兼經理。
　　1990—1997年在勞動大廈餐飲部工作,任廚師兼餐飲部經理。
　　1997年在勞動和社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處工作.
　　1975年參加北京烹飪比賽，獲南方炒菜第一名;冷葷拼擺第二名。
　　1979年后多次為北京市烹飪比賽評判。
　　1987年主持研制《狗肉全席》獲西城區科協，科技成果一等獎。
　　1988年主持研制《秋菊宴》研制以菊為主題的菜肴20款。獲北京市科協科技成果一等獎。
　　1992年被聘為中央國家機關烹飪專業教師、高級鑒定考評員。
　　1993受聘于《荷蘭皇家飲食業公會》赴荷蘭進行為期一年的烹飪講學。
　　1994年擔任“荷蘭華人烹飪大賽”“全歐華人烹飪大賽”首席評判。
　　1995、1998、2003年擔任中央國家機關烹飪大賽評判。
　　1997年擔任泰國“亞洲地區中廚國際大賽”評判。
　　1997年被聘為烹飪專業職業技能鑒定考評員。
　　1999年擔任北京市烹飪大賽評判。
　　1999年被第四屆全國烹飪大賽組委會聘為首批國家級評委。
　　1999年被聘為中央國家機關高級考評員。

　　1999年被聘為全國第四屆全國烹飪大賽石家莊、武漢賽區評委和北京賽區總監理長。

　　1999年后68次任《八方食圣》《食全食美》《美味情緣》烹飪比賽評判。

　　2000年由中央國家機關烹飪協會推薦為中國名廚。

　　2001年以后設計制作多媒體教學課件40余篇。其中《烹飪美學》、《調味技巧》、《食品安全》、《營養配餐》多次作為高級烹飪技師培訓課程。

　　2002年在臺灣食神蒸霸擂臺賽，勝出獲得金牌。

　　2002年任《中國烹飪專家委員會》副主任。

　　2002年中被《全國中小學生營養促進會》聘為專家委員會委員。

　　2003年聘為全國第五屆全國烹飪大賽評委。

　　2004年聘為國際烹飪大賽評委。

　　1994年編寫《湖南菜圖文全解菜譜》兩本.

　　1995年《冷菜拼擺圖文全解菜譜》獲國家旅游出版社優秀圖書獎。

　　1999年負責《營養配餐員國家標準》的開發和教材編寫組織工作。

　　2002年3月為農村廣播學校編寫《平衡膳食菜譜》一書。
　　2003年為抵抗“非典”提高人體免疫力，撰寫《營養菜譜68例》一書。
　　2005年被中國烹飪協會授予《最佳烹飪理論獎》
　　2006年擔任中式烹調師國家職業教材副主編
　　2007年被評為中國烹飪大師金爵獎
　　2012年3月被選入《國家名廚》。

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王鳳岐

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　　王鳳岐，男，著名中醫內科專家，主任醫師、教授，國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國家中醫藥管理局辦公室主任，衛生部中醫司教育處處長，世界針灸聯合會司庫、世界骨傷聯合會總監。

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　　從事中醫藥事業及臨床50多年，曾負責組織全國著名中醫專家為國家領導人進行醫療保健，應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術交流及講學，在國內外享有較高聲譽。并受聘于：人民醫院中醫科主任，臺灣中醫師會會長顧問，香港中醫師公會顧問，南美醫師協會常務副會長，中智醫師聯合會總監，馬來西亞醫學保健協會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫，在港臺中醫藥界享有極高的口碑。

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　　著有《炎癥的中醫辯證》、《秦伯未醫學名著全書》等多部具有較高學術價值的中醫專著。現為中醫之家總干事，北京太申祥和太醫館館長，北京中醫藥大學附屬東方醫院知名專家。

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　　中醫認為冬季是適合溫補的季節，冬季飲食應以溫補食物為主。除了選擇適合的食物之外，不同的烹飪方法也能達到冬季養生的目的。那么適合冬季進補的食物有哪些？冬季應該選擇哪種烹飪方法？敬請收看中央國家機關烹飪協會副秘書長侯玉瑞、著名中醫內科專家王鳳岐主講的《健康美味烹出來》。

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　　適合冬季養生的烹飪方法是煮法，其中以煮羹為最佳。湯和羹都是煮的方法，區別在于，湯通常不加芡粉，羹類的菜肴以勾芡為主。從營養上來講，羹類的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉，專家建議最好選擇馬鈴薯粉這一類的生粉，這樣勾出的芡才透亮。另外一定要等水開后再慢慢勾芡，糊化后要馬上出鍋。

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　??? 由于淀粉類食物升糖特別快，因此專家提醒：糖尿病、胃酸的人盡量少吃淀粉類食物。

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　　除了做羹外，冬季還可以選擇用汆法制作菜肴。汆法適合鮮脆易熟的食材，而且要快速下鍋，讓它迅速成熟。專家推薦冬季可以制作蘿卜絲汆丸子。在制作丸子時專家提醒肉餡一定要先打水，調味時一定要先擱味精，調勻后再放鹽;肉餡做好后一定要冷水下丸子，這樣做出來的丸子才會鮮嫩。

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　　正月十五鬧元宵，元宵（湯圓）象征著團圓與吉祥。很多人都會選擇自己包湯圓。專家建議在包湯圓時，和的面既不能太硬也不能太軟;第二不能包的太大;第三煮的時間要掌握好。另外專家提醒，元宵、湯圓粘性比較大，脾胃運化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。

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BTV養生堂

?主持人：悅悅

本期做客嘉賓：著名中醫內科專家（王鳳岐）

本期做客嘉賓：中央國家機關烹飪協會副秘書長（侯玉瑞）

節目現場

嘉賓介紹老百姓五季如何吃

嘉賓《乾隆食譜》

介紹文思豆腐的來歷

現場侯大廚教大家做文思豆腐

現場觀眾互動

介紹制作湯羹的步驟

介紹科學烹飪方法 氽法

侯大廚介紹蘿卜絲氽丸子

侯大廚現場教大家制作蘿卜絲氽丸子

現場打燈謎

現場大家一起做湯圓

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