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1、開胃：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

2、防感冒：還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。

3、保護血管：青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成

4、抗癌：保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。