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　??? 在同樣的保質基礎上，添加防腐劑當然可以延長保質期，但不可能無限制地加，有國家標準管著呢。所以，即便加了防腐劑，月餅的保質期也不可能無限制地延長。

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??? 　消費者在包裝上看到，兩種加了同樣防腐劑的產品，保質期卻可能大不相同。這是因為，月餅的保鮮基礎不一樣。那些糖分高，水分少的月餅，本來抑菌能力就比較強，再加入防腐劑和抗氧化劑，保質時間就能更長。反之，如果本來基礎比較差，防腐劑最多加到標準的限量值，即便如此，在室溫下也撐不了多久。

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??　? 這里再強調一下，除了人工防腐劑之外，“傳統”防腐物質也起到了極大的作用。糖和鹽都是天然防腐物質，糖含量高、鹽含量高則月餅防腐性能提高，就可以存放更長的時間。比如說，沒有受潮的白糖，是幾年都不會壞的。鹽則永遠都不會“壞”，它本身就是很強的防腐劑，只要放了足夠多的鹽，就能抑制所有的微生物。自古制作咸魚咸肉咸蛋咸菜就是這樣的原理。

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?　?? 所以，不能因為一種月餅保質期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。　

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