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　　春秋戰國時期，不僅食品品種很豐富(但并不是不多)，而且對飲食也已經很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食;蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”

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　　孔子后來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當時已經是很富裕了(相當于現在高級白領階層的待遇)，但當時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細，粗之反;膾，細切魚和肉，反復用“不厭”二字，極言講究之致。

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　　這里有一段插曲，清代曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然后勝之。”

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　　這一插曲仿佛有點可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習慣。不過，據《孝經》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細”，恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點，而看重營養，即養生的。

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　　在飲食衛生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調不得當，不吃。不新鮮蔬菜，是指蔬菜要采摘及時，譬如春韭夏莧，無非是吃個鮮嫩。過時而采，形如柴草，又有什么味呢?日本有句民諺：“鬼已有十八歲，粗茶已有粗泡時。”所以蔬菜采收要掌握時令是很重要的。

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　　“杜園菜”之所以可口，除了土膏露氣的好處外，現采現炒現吃是一個重要的原因。肉切得不合規(如肉壓切成糜狀)，不吃。調料(醬)放得不當(太淡或太咸了)，不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛生)，不吃(喝)。這些與現代飲食衛生學的觀點是一致的，可借鑒。