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　　反式脂肪酸的出現(xiàn)是一個悲劇，很徹底的悲劇。它完全是人工合成產(chǎn)品，而且在一定程度違反了自然規(guī)律，以至于罵聲不絕。說到反式脂肪酸的起源，還要從飽和、不飽和脂肪酸說起。

如何才能吃出健康來

　　前面說過，不飽和脂肪酸對人體健康更有好處一些。但它們也有一個問題，容易消化的食品一般不容易儲藏（蜂蜜是個例外）。這其中道理也很簡單，你容易消化，那微生物也容易消化它。當(dāng)現(xiàn)代食品工業(yè)運動轟轟烈烈展開的時候，廠家們首先要面對的問題是儲藏周期，不飽和脂肪酸也就是常見的植物油便很不受歡迎。還有一點，不飽和脂肪酸一般來說，其口感沒有飽和脂肪酸那么好，比如說用植物油烘焙出來的餅干，肯定就沒有黃油烘焙的好吃。因此，廠家也需要解決口感的問題。

　　既然不飽和脂肪酸這么不好，那就用飽和脂肪酸吧。用牛油、豬油、奶油來生產(chǎn)食品，一開始大家確實是這樣，但生產(chǎn)成本實在太高了，為了滿足大家的需求，而減少自己的利潤，這可不是資本家的風(fēng)格。

　　在化學(xué)工業(yè)的推動下，大家找到了廉價解決方案，那就是往不飽和脂肪酸中補充氫原子。還記得我們前面說過的內(nèi)容吧，這兩種脂肪酸的區(qū)別就在于碳氫鏈上氫原子的數(shù)量。最終，大家就開發(fā)出了所謂的氫化植物油。別看冠以植物油的稱號，但它們完全都是飽和脂肪酸，消化困難，很容易沉淀在血管上造成心血管疾病，而且熱量高，容易導(dǎo)致人發(fā)胖。總之吧，壞處太多了。

　　別以為此事到這里為止了，盡管氫化植物油很不好，但也頂多就和豬油牛油黃油差不多。考慮到儲藏和口味，忍忍也能接受。但是，在這時候，新一輪更大的悲劇出現(xiàn)了。在給植物油加氫原子的同時，有些氫原子裝錯了位置，圖紙上寫的是正面，結(jié)果裝在了反面。而且還不好改正，盡管廠家花了很多的力氣，但總還是有一部分在氫化的時候裝錯了位置，這就是大名鼎鼎的反式脂肪酸。

　　順便說一句，不僅是食品工業(yè)中的氫化植物油中會含有反式脂肪酸，在一些長期高溫烹飪的植物油中也含有。原理上和工業(yè)制品是一樣的，只是生產(chǎn)規(guī)模小一些而已。特別加一句，目前大家談之色變的地溝油中，由于長期、多次高溫?zé)捴疲渲蟹词街舅嵋膊簧佟?

　　準(zhǔn)確的說，反式脂肪酸不是構(gòu)成氫化植物油的主體，因為不可能都裝配錯了。但哪怕含量并不高，其結(jié)果也很糟糕。因為這種反式脂肪酸更難消化，實際上，不僅是難以消化，是人體根本消化不了。因此它們極其容易沉積在血管壁上。還有一點，由于這種物質(zhì)在純天然的情況下并不存在，所以人體還不能準(zhǔn)確的識別它們，只要進入體內(nèi)后，咱們的內(nèi)臟就不停的試圖去處理它們，屢敗屢戰(zhàn)，造成多種臟器負擔(dān)過重，從而引發(fā)疾病。

　　所以，咱們需要抵制氫化植物油，尤其是反式脂肪酸含量很高的氫化植物油。毫不夸張的說，反式脂肪酸純粹就是垃圾，而且是非常難以排出的垃圾。它不能為人體提供任何營養(yǎng)，反而要耗費我們大量的時間和體力去處理。下次吃漢堡、方便面、餅干或者路邊小攤上的油條油餅的時候，可就要注意了。

　　好了，關(guān)于脂肪的問題，其實說的差不多了。不過由于高脂食品和膽固醇往往聯(lián)系在一起，因此最后稍微帶幾句。