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　　亞硝酸鹽，俗稱“硝鹽”，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。

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　　“亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環境中的化學物質，特別是在食物中，如蔬菜、肉類等都含有一定量的亞硝酸鹽。”暨南大學食品科技研究中心主任傅亮昨日介紹說，亞硝酸鹽允許用于肉及肉制品的生產加工中，不過對于其使用量是嚴格限制的。

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　　亞硝酸鹽只要控制在安全范圍內使用就不會對人體造成危害。不過，一旦過量會引起急性的食物中毒，因為亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

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