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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）在很多人看來，吃辣能讓人食欲大增，不利于減肥。然而，英國(guó)《食品質(zhì)量與偏好》雜志刊登的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，吃辣能延緩進(jìn)食、減少熱量攝入，有助防止發(fā)胖。

　　陳林烽 編譯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-12-09 第1951期 第13版

　　美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員開展了三項(xiàng)試驗(yàn)，招募年齡在20~60歲之間、每日三餐規(guī)律、愿意食用辛辣食物的57名參試者，讓他們分別食用辛辣版、溫和版的辣椒牛肉或咖喱雞肉，并通過調(diào)整辣椒粉與甜辣椒粉比例改變辣度。研究采用視頻記錄進(jìn)食行為（如進(jìn)食速度、咬食速率等），使用視覺模擬量表采集參試者對(duì)餐食的感官評(píng)價(jià)，并精確測(cè)量食物攝入量，以系統(tǒng)探究辛辣度對(duì)進(jìn)食行為及攝入量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)餐食辣時(shí)，人們攝入的食物重量和熱量都明顯更少，具體來說，與溫和版辣椒牛肉相比，辛辣版辣椒牛肉使參試者食物攝入量減少11%，而辛辣版咖喱雞肉使食物攝入量較溫和版減少18%。分析進(jìn)食錄像發(fā)現(xiàn)，吃辣味餐時(shí)，人們的進(jìn)食速度和咬食速率都顯著下降了。簡(jiǎn)單說，辣讓人不自覺地放慢進(jìn)食速度，進(jìn)而吃得少了。

　　研究人員分析，吃辣有助避免狼吞虎咽導(dǎo)致的熱量超標(biāo)，為體重管理提供有效幫助，但要少吃高油高熱量的辣味食物，否則仍然會(huì)引發(fā)肥胖。