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　　酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的B族維生素和微量元素，主要用來發面、釀酒、微量元素的補充，與人類的伙伴關系已經有幾千年的歷史，孫輝如是說。

　　中國的現代酵母工業起步于上世紀八十年代。1984年，國家計委、國家科委等聯合立項“高活性干酵母試驗項目”，在湖北建設了“宜昌高活性干酵母試驗基地”。

　　李里特告訴記者：酵母發酵面團依靠的是微生物的代謝作用，屬于生物發酵的過程;而含鋁泡打粉發酵面團是在高溫環境下通過化學反應，產生氣體使面團變得蓬松，屬于化學反應過程。

　　?現實生活中，酵母發酵的饅頭和面包是安全的，但含鋁泡打粉的過量使用會導致鋁超標，是對人體有害的。《百科全說》中，嘉賓正是因為混淆了酵母與含鋁泡打粉的概念，從而出現錯誤言論。

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