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　　【新聞背景】

　　近日，一項來自美國哈佛大學的研究結果證明，膳食中血紅素鐵攝入量較高會使2型糖尿病的風險增加26%，尤其是紅肉，其中血紅素鐵占紅肉相關糖尿病風險的65.6%。此外，高血紅素鐵攝入量與代謝指標和糖尿病標志物的不良狀態相關，包括C肽、甘油三酯、C-反應蛋白和胰島素水平。

　　紅肉（豬、牛、羊肉），除了除了富含大家耳熟能詳的飽和脂肪和膽固醇以外，背后還躲藏著一個非常危險的“糖尿病元兇”——血紅素鐵。血紅素鐵（Heme iron） 是一種存在于動物性食物中的鐵形式，主要來源是紅肉。它與非血紅素鐵（non-heme iron）相比，有著更高的生物利用度，意思是人體能夠更有效地吸收和利用這種鐵。血紅素鐵是重要的膳食鐵來源之一，雖然對人體健康至關重要，但過量攝入可能導致健康問題，如2型糖尿病、心血管疾病等。

　　【別有病網點評】

　　喜歡做飯的朋友都知道，如果你燉紅肉，不管你事先泡了多長時間，大火一燒開，都會有一堆的血沫。并且燉肉的鍋極難洗，即使用熱水洗，也必須要用洗潔精才行。但如果你燉白肉，雞鴨魚蝦，第一不會有血沫，第二，鍋也好洗。中醫常說的就是，魚生火，肉生痰。總吃紅肉，會生痰濕，你會感覺痰明顯增多。這其實是人體的一種排毒反應。如果痰排不出來，就會在體內駐留，并且隨著氣血運行，堵塞人體的經絡和血管，導致糖尿病、心血管病的發生，無論是三高還是四高，都是代謝疾病，其實和人體的痰濕有很大關系。當然，紅肉也并非一無是處，長期不吃紅肉的人，會出現貧血等營養不良的問題，所以要適可而止。《中國居民膳食指南》也要求：“4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。每天平均3-4兩魚禽肉蛋類、每周吃2次魚，每天一個蛋(不棄蛋黃)，少吃肥肉、煙熏肉和腌制肉。”看來這是眾多營養專家的共識。