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　　我們祖輩除了少數貴族之外，簡直沒有精白米、白面可吃，因為那時候既沒有機器，也沒有加工門類，如果人手工搞白了，成本得多高，普通老百姓能吃得起嗎？外面帶著皮兒的糧食要想吃得很快都很困難，因為需要使勁嚼半天，在胃里揉半天再揉破碎然后再跑到腸子里再吸收，胰島素一定是出來得很少的，所以過去根本不曾有糖尿病這一說。

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　　二十年前咱們經常講糖尿病、心臟病都是富貴病，現在連農民得糖尿病都比比皆是了，尤其是大城市的郊區，郊區農民胖得比城里人還多，北京市十個市區以及十個郊縣，放在一起一比就會發現郊區糖尿病、心臟病、肥胖病增長的速度比市區居民還快，所以很快這個觀念就可以改變了，窮人才會大腹便便，有水平、有品位、有資產的人，都是身材相當棒的，因為他們懂得怎么樣才是高質量生活，他們懂得如何吃健康的食品，他們知道怎么樣進行體育鍛煉，不會一天到晚吃點精白米白面的東西，然后增加一點添加劑糊弄自己。

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　　所以大量研究證明光吃精白米白面是不健康的，但是不能說所有的谷物，所有的豆類都不健康，我建議大家能夠經常用粗糧和豆類來替換精白米和精白面，然后再用一部分像土豆、紅薯替代一部分主食，這樣淀粉也吃著了，跟菜一起吃也挺好吃，同時也得到幾倍的維生素和礦物質，也不會長胖，也很好地控制了血糖和血脂，這樣生活質量不就真正提高了嗎？